banon a la feuille

Queso de leche cruda de cabra.

Estos quesos se han hecho en las secas colinas de la Provenza desde la época romana. El periodo de maduración (affinage) dura dos semanas, después de lo cual se sumerge en eau de vie y se envuelve en hojas de castaño que han sido ablandadas y esterilizadas en una mezcla de agua y vinagre en ebullición. Los mejores quesos se obtienen entre la primavera y el otoño.